Όταν φτιάχνετε τουρσιά με αγγούρια, είναι σημαντικό να επιλέγετε αγγούρια που είναι σφιχτά, τραγανά και χωρίς ατέλειες ή μαλακά σημεία. Θα πρέπει να πλυθούν καλά και να κοπούν στο επιθυμητό σχήμα πριν από το τουρσί με ξύδι, αλάτι και άλλα καρυκεύματα.